一种烧烤肉青产品其加工方法

摘要

本发明属于食品领域，涉及一种烧烤肉青产品加工方法。其特征在于：选取原料肉：要求原料肉块型完整，表面带雪花状脂肪，无淤血、猪毛等杂质；注射用调料水按原料肉的重量配比为：水12～15份，白砂糖2～3份，食用盐1.3～1.4份，葡萄糖1～1.5份，三聚磷酸钠0.6～0.8份，五香粉0.35～0.4份，味精0.35～0.4份。本发明的有益效果和优点是：本发明具有营养丰富，味道鲜美等特点。

主权项

一种烧烤肉青产品加工方法，其特征在于：a)选取原料肉：要求原料肉块型完整，表面带雪花状脂肪，无淤血、猪毛等杂质；b)注射用调料水按原料肉的重量配比为：水12～15份，白砂糖2～3份，食用盐1.3～1.4份，葡萄糖1～1.5份，三聚磷酸钠0.6～0.8份，五香粉0.35～0.4份，味精0.35～0.4份；c)注射：按上述配方要求配置注射料水，料水温度控制在0℃～4℃，注射压力达到3～4MPa，按注射率要求进行注射，注射后原料肉中心温度≤8℃，若一次注射后注射率达不到，重新注射；d)滚揉腌制：注射后，及时装入滚揉机中，在0℃～4℃环境下进行真空滚揉(真空要求≤‑0.085MPa)，滚揉时间为5h，运行20min、停10min，原料出机温度≤8℃。