一种奶酪的制备方法

摘要

本发明属于乳制品领域，具体地，涉及一种奶酪及其制备方法。本发明奶酪是以牦牛奶为主要原料，加入发酵剂、凝固剂制备而成，所含乳脂肪大于等于35％w/w，蛋白质大于等于40％w/w。本发明奶酪制备方法简便，牦牛奶利用率高。本发明奶酪具有口感好，营养成分丰富、含量高、利于人体吸收，保存时间长的优点，为公众提供了一种新的选择。

主权项

一种奶酪的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：a、取下述体积配比的组分：牦牛奶100份、发酵剂0.8～1.2份、凝固剂0.015～0.02份；b、取牦牛奶，加入发酵剂预酸化至pH值为5.4～5.6；c、在步骤b所得预酸化的牦牛奶中，添加凝固剂，凝固后按照制备奶酪的常规方法制备而成；d、保存温度为0～3摄氏度，湿度75％‑80％，保存时间为3年以上。