一种海带台肠及其加工方法

摘要

本发明属于食品领域，涉及一种海带台肠及其加工方法。其特征在于：其原材料重量配比为：精选号肉60～70份，肥膘10～15份，海带3～5份，白砂糖5～6份，食用盐1.2～1.3份，三聚磷酸钠0.6～0.7份，味精0.3～0.4份，水溶性五香粉0.05～0.06份，红曲红0.010～0.012份，肠衣，水适量。本发明的有益效果和优点是：本发明是一种养生保健食品，口味独特，营养丰富，可以在满足人们一般食用的同时起到养生保健的作用，适应了现如今人们普遍认可的“吃药不如食疗”的消费理念。

主权项

一种海带台肠及其加工方法，其特征在于：1)其原材料重量配比为：精选号肉60～70份，肥膘10～15份，海带3～5份，白砂糖5～6份，食用盐1.2～1.3份，三聚磷酸钠0.6～0.7份，味精0.3～0.4份，水溶性五香粉0.05～0.06份，红曲红0.010～0.012份，肠衣，水适量；2)将海带用水漂洗，使砷溶于水，然后用水浸泡24h，注意勤换水。将号肉、肥膘、海带、上述配料以及适量冰水放入搅拌机中搅拌8～10min，要求肉馅出机后温度≤4℃；3)将肉馅及时推入0℃～4℃的腌制间中腌制12～24h，进行二次搅拌，搅拌时间控制在15～17min，要求出机温度控制在5℃～8℃，即可灌装；4)灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35min，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25min(产品中心温度达到78℃)排气3min即可。