一种生产分级大豆蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种生产分级大豆蛋白的方法。该方法将脱脂大豆粉溶于水，在pH值为7.5至8.5条件下进行提取，然后在pH值5.5～6.8的弱酸性条件下加入Ca2+和Na+，或者加入Ca2+和Mg2+，或加入Mg2+，使大豆蛋白中的11S组分首先沉淀；控制Ca2+或Mg2在大豆蛋白提取液中浓度为5-100mmol/L；Na+在大豆蛋白提取液中的浓度为20-100mmol/L；再调节pH至3.8-5.0的酸性，使大豆蛋白中的7S组分沉淀；将11S与7S组分沉淀重新溶解、干燥后得到粉末状的分级大豆蛋白产品。该方法工艺简单，无须经过植酸酶处理，即可得到植酸含量为0.3-0.4％的大豆球蛋白组分。

主权项

一种生产分级大豆蛋白的方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)将脱脂大豆粉溶于10‑15倍重量的水，在pH值为7.5至8.5的弱碱性条件下进行提取，得到大豆蛋白提取液；(2)将大豆蛋白提取液在pH值5.5～6.8的弱酸性条件下加入Ca2+和Na+，或者加入Ca2+和Mg2+，或加入Mg2+，使大豆蛋白中的11S组分首先沉淀；所述Ca2+或Mg2在大豆蛋白提取液中浓度为5‑100mmol/L；Na+在大豆蛋白提取液中的浓度为20‑100mmol/L；(3)调节步骤(2)所得的上清液pH至pH3.8‑5.0的酸性，使大豆蛋白中的7S组分沉淀；(4)将所得11S与7S组分沉淀重新溶解、干燥后得到粉末状的分级大豆蛋白产品。