一种沸腾豆腐的加工方法

摘要

本发明公开了一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤：筛选黄豆→浸泡→清洗→磨豆成浆→豆浆烧熟→过滤→冷却→配料点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明方案的沸腾豆腐的加工方法，制作的沸腾豆腐不仅保持了原有风味和营养，还极大地提高了其任性，高温烧煮不会碎，甚至可加工成面条形式也不会碎的新产品；可烧汤、可凉拌，可切丝；特点：任性足，高温烧煮不会碎。

主权项

一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤：(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡，夏天5‑8小时，冬天15‑20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨豆成浆，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，收集豆浆浆液；(5)豆浆烧熟，将豆浆烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5‑8分钟，温度98‑100度。要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的豆浆用80目过滤网进行过滤；(7)冷却；把过滤后的豆浆进行快速冷却到30度以下；(8)配料点浆；把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12‑13度，加入凝固剂和配方搅拌；(9)搅拌；(10)灌装；用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮；把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，过冰水冷却至常温即可成品。