一种香糕豆腐的加工方法

摘要

本发明公开了一种香糕豆腐的加工方法，包含以下步骤：整理百叶→切块→称量→放入锅中→加入香料汤汁→加入盐→饶制→加酱油、味精→搅拌→取出→分别放入磨具盆→压榨成型→自然降温→切块包装→杀菌→冷却→装箱；本发明方案的香糕豆腐的加工方法，制作的香糕豆腐营养丰富、能充分利用百叶边角料、能引发购物(食用)欲望；同时还有以下优点：1、可以循环利用产品产生的边角料，使产品利用最大化；2、使产品备更多口味，丰富百姓餐桌，可炒、可汤、可凉拌食用；3、增加新的品种，引导行业新的发展方向；4、增加产品副价值，增加企业利润和公司品牌形象。

主权项

一种香糕豆腐的加工方法，包含以下步骤：(1)整理百叶，因使用百叶边角料，所以对百叶整理特别要求，应将百叶边角料理顺，并逐层码放，可以半块拼接，最好拼成方形，码放高度10公分为宜；(2)切块，用菜刀将码放好的百叶按5*5cm规格切断，注意：当百叶边角宽度小于5cm时，应单独理顺切断；(3)称量，30斤一份，(煮熟后平均分成5份)；(4)放入锅中，用规格为3*3cm网筛除去碎渣后(很少渣)加入锅中；(5)加入香料汤汁，把事先饶制好的汤料按相应比例倒入锅中与百叶一起烧沸腾，并加盖闷5分钟再加入适量盐、酱油、味精，搅拌后取出；(6)加入盐，把烧好的百叶分别放入磨具盆，重量为9‑11斤/盆；(7)饶制；(8)加酱油、味精；(9)搅拌；(10)取出；(11)分别放入磨具盆；(12)压榨成型，用压机或千斤顶压榨成型，压榨时间约40分钟；(13)快速冷却，拆开包布以后放于冷却隧道进行冷却到常温；(14)切块包装，将其切成相应规格，如半斤、一斤等规格，装入包装袋；(15)杀菌，放入加温槽进行巴氏杀菌30分钟后取出；(16)冷却，(17)装箱。