一种红斑猪蹄处理方法

摘要

本发明属于食品领域，涉及一种红斑猪蹄处理方法。其特征在于：原料配比按以下重量配比为：食用盐4.2～4.6份，小苏打(食用级)1～1.2份，酒精(75％，食用级)1.8～2.21份，三聚磷酸钠0.65～0.85份，水(水温≤20℃)95～100份；本发明的有益效果和优点是：本发明可以有效去除生猪屠宰后猪蹄上的红斑现象，提高企业的经济效益。

主权项

一种红斑猪蹄处理方法，其特征在于：a)原料配比按以下重量配比为：食用盐4.2～4.6份，小苏打(食用级)1～1.2份，酒精(75％，食用级)1.8～2.21份，三聚磷酸钠0.65～0.85份，水(水温≤20℃)95～100份；b)配置方法：配置时先将三聚磷酸钠缓缓加入按上述比例称好的水中并不断搅拌，使其充分溶解，然后将其余辅料按上述比例加入水中，待所有辅料溶解均匀后，放置在0℃～4℃冷库中备用，要求料液现用现配；c)浸泡：按猪蹄∶浸泡液＝1∶1.5的比例，将需要处理的猪蹄放入配好的浸泡液中，要求猪蹄全部浸没在溶液中，然后置于0℃～4℃的库内浸泡2.5～3天，在浸泡过程中，每隔8h搅拌一次；d)清洗：将浸泡好的猪蹄用清水浸泡清洗10min，洗去猪蹄上残留的浸泡液；e)沥水：清洗好的猪蹄捞出擦干表面水分或沥水20min后立即进行包装。