一种蛋白肽啤酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种蛋白肽啤酒及其制备方法。首先用枯草芽孢杆菌CICC23581水解大米糊化醪制备富含蛋白肽的澄清醪液，然后采用啤酒酵母CICC1928发酵蛋白肽澄清醪液与糖化麦汁混合醪液，经过后酵后，板框过滤制得蛋白肽啤酒。采用本发明制备的蛋白肽啤酒，富含功能性小分子蛋白肽，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能，小分子蛋白肽能够刺激乙醛分解酶酶活，降低过量饮用啤酒而产生酒精中毒的现象。

主权项

一种蛋白肽啤酒的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1.1一步发酵工艺(1)辅料：大米20％；(2)4倍水胶体磨磨浆：大米添加其重量的4倍水，进行胶体磨磨浆；(3)92℃煮20分钟：该步骤使大米淀粉充分糊化；(4)100℃，保温20分钟：发酵原料灭菌；(5)冷却至35℃：A菌的最佳生长温度；(6)接种：每吨发酵醪接种A冻干菌粉110‑120克；(7)一步保温发酵：35℃保温发酵24小时；(8)过滤：取澄清液；1.2二步发酵工艺(1)大麦：大麦80％；(2)粉碎：大麦用专用粉碎机粉碎，不可过于细，否则不易过滤；(3)3倍水：加水量为大麦重量的3倍；(4)95℃保温5小时：充分糖化；(5)过滤：取澄清糖化液与辅料发酵液混合；(6)接种：每吨发酵醪接种B冻干菌粉115‑125克；(7)保压发酵：25℃保压保温发酵20‑25天；(8)后酵：10‑15℃低温后酵10‑15天；(9)保压过滤：板框过滤机保压过滤；(10)灌装：灌装后进行90℃热水喷淋灭菌。