| 摘要 |
1. Пароварочный аппарат, содержащий: ! нагреватель для образования пара; и ! нагреватель для нагревания пара, полученного нагревателем для образования пара, для получения перегретого пара, и нагревания пара в камере для нагрева посредством циркуляции, ! нагреваемый продукт, подвергаемый тепловой обработке посредством использования пара, подаваемого в камеру для нагрева, ! при этом пароварочный аппарат содержит: ! первый этап тепловой обработки, на котором нагреваемый продукт подвергается тепловой обработке с подачей электрической мощности на нагреватель для образования пара, являющейся большей, чем подача электрической мощности на нагреватель для нагревания пара; и ! второй этап тепловой обработки, на котором нагреваемый продукт подвергается тепловой обработке с подачей электрической мощности на нагреватель для образования пара, являющейся меньшей, чем подача электрической мощности на нагреватель для нагревания пара, ! при этом первый этап тепловой обработки переключается на второй этап тепловой обработки, когда внутренняя температура нагреваемого продукта превышает температурную зону плавления жира, но является меньшей или равной 100°C. ! 2. Пароварочный аппарат по п.1, в котором хранятся меню тепловой обработки, соответствующее типу нагреваемого продукта; и данные последовательности тепловой обработки, зависящие от меню тепловой обработки, ! при этом в данные последовательности тепловой обработки включены данные момента времени, в который первый этап тепловой обработки переключается на второй этап тепловой обработки на основании температурной характеристики плавления жира, зависящей от типа на |
