| 摘要 |
Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 65°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 8 мин и далее в воду температурой 100°С на 10-15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 7 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. |
