| 摘要 |
Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 65°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 10 мин и далее в воду температурой 100°C на 5-10 мин, после чего охлаждают в ванне с водой температурой 90°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 70°C в течение 5 мин и 50-35°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. |
