| 摘要 |
Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями, включающий замес теста из композитной смеси, муки, сухой клейковины, альфа-амилазы, воды и другого сырья, брожение и разделку теста, выпечку хлеба, отличающийся тем, что композитную смесь готовят при следующем соотношении компонентов, %: ячменные хлопья 15-10, гороховые хлопья 20-10, овсяные хлопья 15-10, пшеничные хлопья 15-10, ржаные хлопья 15-10, ядра подсолнечника 20-10, при замесе теста для улучшения качества готовых изделий применяют натуральный улучшитель - сухую пшеничную клейковину и ферментный препарат - альфа-амилазу в дозировках 15-20 и 0,003% от общей массы соответственно. |
