一种速冻米粉饺的工业化加工方法

摘要

一种速冻米粉饺的工业化加工方法，在传统米粉加工与现有米粉饺加工技术的基础上，采用不同种类大米配合为包皮主料，其主料中可以加入适量淀粉，经加热糊化注入饺子机加馅包制成米粉饺。本发明加工的米粉饺，经较短时间加热便可以食用，可方便地将各种肉与蔬菜杂粮类食物、营养素和调味品配制成馅料灌注入米粉饺中，使食用米粉饺达到快速方便、安全卫生、营养均衡之要求。本发明具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化自动化生产。本发明生产的米粉饺，口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人，久煮不烂，加热5分钟左右即可食用，速食方便；由于米粉饺经杀菌处理不会受任何污染，可以在不添加任何防腐剂、在冷藏条件下得到较长的货架寿命，商业保质期可达6-12个月。

主权项

一种速冻米粉饺的工业化加工方法，其特征是：选择优质大米——早籼米加晚籼米或粳米或糯米配合——生产用水经杀菌过虑处理——大米去除砂石杂质——洗米——常温水适当浸泡米——粉碎或磨浆——大米品质较差粘性不够时可加入适量淀粉搅拌均匀——生物添加剂——米粉或米粉浆配水至适宜含水率搅拌均匀——米粉浆加热充分糊化——充分糊化的高温米粉皮冷却至适宜温度——搅拌压面备用——米粉饺馅料清洗处理——馅料切断绞碎——加入适量的淀粉搅拌均匀——馅料加入食盐和鲜香料等配制调味——馅料腌制或炒制或烤制或蒸制备用——米粉皮加馅入饺子机包成米粉饺——入速冻设备速冻——多个米粉饺集合定量商业包装——入库冷藏。