一种大蒜休闲食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种大蒜休闲食品的加工方法，包括以下步骤：选料、切蒂、分瓣、脱皮、脱臭、烘干脱水、油炸、脱油、调味、冷却包装。本发明采用了上述技术方案，去除了生食大蒜的臭味和辣味，同时加入了各种调味辅料，在保证大蒜原有营养价值的同时能够根据不同消费需求调制出多种口味、老少皆宜的休闲食品。

主权项

一种大蒜休闲食品的加工方法，包括以下工艺步骤：(1)选料：挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料；(2)切蒂、分瓣：将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣；(3)脱皮：用低于45℃的温水浸泡30‑40分钟，揉搓即可去外皮；(4)切片：去皮后洗净，用切片机切片，蒜片平整、表面光滑，无三角片，厚度为2毫米；(5)脱臭：将蒜片在温度45～55℃，压力为25‑35MPa，超临界CO2流体浸提的时间为10‑20分钟下进行脱臭，萃取完成后，CO2经节流膨胀自然挥发，得到脱臭以后的蒜片；(6)烘干脱水：将脱臭后的蒜片平铺摊开，45‑55℃，50‑60分钟去除部分水分，以免增加油炸时间，加大成品的含油率；(7)油炸：将脱水后的蒜片均匀地进入炸锅，油温控制在180‑200℃之间，蒜片须在2分钟中内通过炸锅；(8)脱油：油炸后的蒜片，经过振动脱油除去表面余油，可延长产品的保质期；(9)调味：给蒜片喷洒不同香味的香精，制成风味各异的油炸蒜片。依据不同的口味要求，可使油炸蒜片具有鸡肉味、牛肉味、麻辣味和烧烤味等多种风味；(10)冷却包装：将冷却后的蒜片冷却至室温后，分级称重，用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。