一种椰子酒及其酿造方法

摘要

本发明属酿酒技术领域，涉及一种椰子酒及其酿酒方法，是取椰子水后添加入SO2，置入发酵罐中经调节酒精度、接入酵母发酵后取上层清液；在清液中加入SO2，调节酒精度，同时加入皂土，静置后过滤，得到椰子酒粗品，密封贮藏后调节酒精度、降酸、调香，经冷冻后趁冷进行澄清过滤、除菌过滤，经过低温鉴定和无菌检验，包装得到成品椰子酒。本发明所提供的椰子酒的酿造方法工艺简单、成本低、绿色环保，有效地提高椰子的附加值，有利于促进我国椰子及其相关产业的发展，所得椰子酒椰香浓郁，符合国家食用酒标准，是一种具有热带风情的酒制品，具有现实意义。

主权项

一种椰子酒的酿酒方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、原料发酵分离取新鲜嫩椰子刨开取椰子水，并添加40～100ppm的SO2，快速过滤后置入发酵罐中；采用含酒精液体调节椰子水使其酒精度达到4％vol，接入5％～10％活化后的酵母，在25～33℃的温度下发酵5～20d；采取虹吸法吸取上层清液，待用；所述含酒精液体是指椰子白兰地或食用酒精；2)、澄清在清液中加入100～200ppm的SO2，用含酒精液体调节使其酒精度达8％～22％vol，同时加入用量在2～10g/L之间的皂土，静置20d以后进行硅藻土过滤，得到椰子酒粗品；所述含酒精液体是指椰子白兰地酒或食用酒精；3)、陈酿将上述处理后的椰子酒粗品移入橡木桶中密封贮藏1～4年；4)、调酒度、降酸、调香根据椰子酒的口感需要，调节经过陈酿的椰子酒粗品的酒精度使其保持在8％～22％vol之间；调节总酸含量为0.6％以下；然后按质量百分比为0.1‰～5‰的用量将调香增香剂加入椰子酒粗品中进行调香；5)、冷冻、过滤将步骤4)获得的椰子酒粗品在冷冻温度‑11～‑3℃下进行冷冻，维持冷冻温度，保温96小时以上；然后趁冷进行硅藻土过滤机进行澄清过滤，接着经板框过滤机除菌过滤，经过低温鉴定和无菌检验，包装得到成品椰子酒。