一种典藏干红刺葡萄酒及其酿制方法

摘要

一种典藏干红刺葡萄酒及其酿制方法，这种葡萄酒的原料为“湘酿一号”刺葡萄，它的理化指标为：总SO2为47mg/L；挥发酸为0.4g/L；白藜芦醇含量为1.65mg/L;总酚为2098mg/L; 感官指标：色泽紫红；具品种果香，香气突出，怡悦，无异香；入口较醇厚，较谐调，结构感较强；具特殊风格。如下步骤制成：备料；除梗、破碎；入罐；开放式循环；浸渍、发酵；分离出罐；苹果酸—乳酸发酵；第一次换罐；均衡调配；澄清处理也称下胶；稳定处理；陈酿；稳定性试验和灌装、瓶贮、包装后即为成品。这种葡萄酒的酿造工艺先进，原料天然，不添加色素和防腐剂，酒色为深紫红色、澄清透明、果香浓郁、典型性强、且在杯内留有众多酒柱，香气怡悦、纯正，有成熟果香，饮后圆滑感觉绕舌不散。

主权项

一种典藏干红刺葡萄酒，其特征是：这种葡萄酒的原料为“湘酿一号”刺葡萄，它的理化指标为：总SO2为47mg/L；挥发酸为0.4g/L；白藜芦醇含量为1.65mg/L；总酚为2098mg/L；感官指标：色泽紫红；具品种果香，香气突出，怡悦，无异香；入口较醇厚，较谐调，结构感较强；具特殊风格。