一种速冻山药块的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻山药块的制作方法。主要技术方案是山药清洗、在杀菌液中浸泡12-15分钟、去皮切块、在护色液中浸泡护色8-10分钟、再杀菌浸泡8-12分钟、在-31℃至-37℃温度下速冻、镀冰衣、包装冷藏即为成品速冻山药块。本发明的优点是生产工艺简单易于推广；产品的微生物指标达到出口要求。

主权项

一种速冻山药块的制作方法，按如下步骤进行：（1）将山药清洗去泥土；（2）将清洗过的山药在杀菌、护色液内浸泡杀菌；（3）将山药去皮、去皮后切块；（4）将山药块在护色液中浸泡护色；（5）将步骤（4）所得的山药块在杀菌液内浸泡杀菌（6）将步骤（5）所得的山药在温度‑31度至‑37度下速冻；（7）将速冻过的山药放入保存液中镀冰衣；（8）将步骤（7）所得的山药块在‑15度至‑20度下冷藏，得成品速冻山药块。