冷冻面点改良剂

摘要

本发明涉及一种冷冻面点改良剂，包含：A)20～50重量份的乙酰化二淀粉磷酸酯；B)3.5～10重量份的增稠剂，其选自聚葡聚糖、氧化淀粉、黄原胶中的至少一种；C)10.5～38重量份的磷酸盐，其选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、三偏磷酸钠、磷酸三钠、多聚磷酸钠、酸式磷酸铝钠、三聚磷酸钾、磷酸氢二钠、焦磷酸钾中至少一种；D)10～25重量份的乳化剂，其选自丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯、卵磷脂中的至少一种；E)0～7重量份的面粉增筋剂，其选自碘酸钾、碘酸钙。含有本发明的改良剂的熟后冷冻面食成品表皮不易开裂，不变色，同时具有表皮光亮、口感爽滑，弹性好的优点。

主权项

一种冷冻面点改良剂，包含：A)20～50重量份的乙酰化二淀粉磷酸酯；B)3.5～10重量份的增稠剂，所述增稠剂选自聚葡聚糖、氧化淀粉、黄原胶中的至少一种；C)10.5～38重量份的磷酸盐，所述磷酸盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、三偏磷酸钠、磷酸三钠、酸式磷酸铝钠、三聚磷酸钾、磷酸氢二钠、焦磷酸钾中至少一种；D)10～25重量份的乳化剂，所述乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯、卵磷脂中的至少一种；E)0～7重量份的面粉增筋剂，所述面粉增筋剂选自碘酸钾、碘酸钙。