一种糖醋蒜的加工方法

摘要

本发明涉及一种糖醋蒜的加工方法，包括盐水腌渍，沥干水分，糖醋渍等步骤，本发明腌渍方法简单省料、腌渍时间快，产品呈红棕色和乳黄色或乳白色，有光泽感，味甜酸适宜，富有糖醋大蒜应有的蒜香，无异味，蒜头完整，大小均匀，肉质脆嫩，无蒜蒂、虫蛀及霉烂蒜头。

主权项

一种糖醋蒜的加工方法，其特征是，包括步骤如下：(1)配制质量浓度5％‑10％的盐水溶液，按鲜蒜重量5‑6％的用盐量进行腌渍，腌渍5‑8天，即成咸蒜头；(2)将腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，晾晒至表皮微蔫；(3)配制糖醋液，质量浓度：食用白醋20％、白砂糖10％、2％‑3％的盐；(4)糖醋渍：将步骤(2)半干咸蒜头装入坛中，装到接近坛高3/4时，压紧，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜头与糖醋液比例为1∶1，坛口需压住蒜头，再将坛密封保存，半个月后即可食用。