一种冷鲜猪肉的气调保鲜方法

摘要

本发明涉及一种冷鲜猪肉的气调保鲜方法。该方法包括如下操作步骤：（1）将新鲜猪肉，冷却排酸24h，使新鲜猪肉的中心温度降到0-4℃；切成重量98-102g的肉块；（2）气调包装，将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮气的混合气体进行包装；混合气体中三种气体的充气比例分别为一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮气49%；（3）将包装后的冷鲜肉至于温度3±1℃条件下保藏。本发明在混合气体添加一氧化氮，研究结果表明，新鲜猪在贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官指标的变化上差异不显著，低浓度的一氧化氮气体，不但可以替代一氧化碳，延长冷鲜肉的货架期，而且使冷鲜肉在整个货架期内呈现良好的新鲜度。

主权项

一种冷鲜猪肉的气调保鲜方法，其特征在于包括如下操作步骤：（1）将新鲜猪肉，冷却排酸24 h，使新鲜猪肉的中心温度降到0‑4℃；无菌操作，去掉新鲜猪肉表面层以降低其表面初始菌数，并去除筋膜及多余的脂肪，切成重量98‑102 g的肉块； （2）气调包装，将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮气的混合气体进行包装；混合气体中三种气体的充气比例分别为一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮气49%；（3）将包装后的冷鲜肉至于温度3±1℃条件下保藏。