一种挤压法生产非油炸红薯方便面的方法

摘要

本发明公开了一种挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是：以红薯全粉、面粉、淀粉等为主要原料，通过配料和面、两级挤压熟化成型、波纹成型、复蒸、烘干、冷却、包装等步骤加工成非油炸红薯方便面。采用本发明，采用非油炸生产方式，生产方法简洁，操作方便，生产的非油炸红薯方便面不仅保留了原杂粮特有的营养成分，还具有弹性好、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤、有嚼劲等特点，口感爽滑有劲道，产品质量优良，适合杂粮方便面的大规模工业化生产。

主权项

一种挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是包括下列步骤：a、配料和面：将包括红薯全粉、面粉、淀粉、水的原料投入到和面机中，搅拌和面5～15分钟，再静置5～8min，制得混合料；b、两级挤压熟化成型：将混合料通过输料口压入自熟机中经螺旋挤压熟化，控制自熟机内温度在110～130℃；再将经自熟机挤压熟化的物料通过挤丝机挤压成型为面条，控制挤丝机内温度在70～100℃；将挤压成型后的面条切断；c、烘干：将切断后的面条在温度为65℃～75℃的条件下，烘干3～6h，制得脱水后的方便面；d、冷却包装：将脱水后的方便面冷却后进行包装，即制得非油炸红薯方便面产品。