牛乳鱼粥的加工工艺

摘要

本发明公开了一种牛乳鱼粥的加工工艺，该工艺流程如下：选鱼→宰杀→清洗→制鱼糜→去腥、漂洗→精滤机精滤→制鱼胶→均质→熟制→入模具成型、速冻→包装，该工艺制成的鱼粥食用方便，口感细腻，营养丰富。

主权项

一种牛乳鱼粥的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：挑选鱼体完整的新活草鱼，宰杀后去内脏、鱼鳃、鱼头，沿脊椎骨开片，去除脊骨，清洗干净；(2)制鱼糜：将开好的鱼块，入去皮、去骨机中制成鱼糜；(3)去腥、漂洗：将鱼肉放入质量浓度为0.5％‑0.9％的茶多酚溶液中浸泡15分钟去腥，取出后用清水清洗；(4)精滤机精滤：将脱腥后的鱼糜入鱼肉精滤机中精滤，去除一些细小的鱼刺、鱼筋；(5)制鱼胶：称取100g鱼糜放入搅拌机中，以鱼肉质量为基准，加入水300‑800克，14％‑18％的低糖奶粉，10％‑14％的猪油，1％‑4％的盐，20％‑40％蛋清，5％‑9％淀粉，0.1％‑0.5％黄原胶，0.3％‑0.5％海藻酸钠，高速搅拌使其成为鱼胶；(6)均质：将制得的鱼胶入均质机均质，使质地均匀；(7)熟制：将制得的鱼胶入热锅中加热成粥状，在熟制过程中要不断的搅拌；(8)入模成型、冷冻：将牛乳鱼粥放入模具中成型，并立刻放入速冻冻柜中进行快速冷冻，要求5‑10分钟之内使得牛乳鱼粥的中心温度达到‑18℃以下；(9)包装：将冷冻好的牛乳鱼粥脱模，放入真空包装袋中，立即进行真空包装，真空度控制在0.01Mpa。