一种快速发酵肉粒香肠及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种快速发酵肉粒香肠及其加工工艺，其发酵香肠配比如下：猪腿肉500-550重量份，牛腿肉200-250重量份、猪脊膘200-250重量份、纯净水20-40重量份，食盐15-20重量份，亚硝酸钠0.010-0.018重量份，D-异抗坏血酸钠0.5-0.9重量份，葡萄糖5-10重量份，黑胡椒粉0.5-2重量份，迷迭香0.2-1重量份，白肉蔻0.2-1重量份，八角0.5-2重量份，芫荽0.5-2重量份，发酵剂培养物0.5-1.5重量份，乳酸3-8重量份。这些原料经过原料修整、斩拌、灌装、发酵成熟、烟熏、风干等步骤即制得发酵香肠，其生产周期短，适合工业化快速生产。

主权项

一种快速发酵休闲肉粒香肠，其特征是原料配比如下：猪腿肉500‑550重量份，牛腿肉200‑250重量份、猪脊膘200‑250重量份、纯净水20‑40重量份，食盐15‑20重量份，亚硝酸钠0.010‑0.018重量份，D‑异抗坏血酸钠0.5‑0.9重量份，葡萄糖5‑10重量份，黑胡椒粉0.5‑2重量份，迷迭香0.2‑1重量份，白肉蔻0.2‑1重量份，八角0.5‑2重量份，芫荽0.5‑2重量份，发酵剂培养物0.5‑1.5重量份，乳酸3‑8重量份。