母乳脂肪替代油脂的生产方法

摘要

本发明为一种母乳脂肪替代油脂的生产方法，以C16∶0的含量＞20％且C16∶0在Sn-2位酯化的比例＞70％的油脂为主要原料，与中碳链脂肪酸(C8∶0，C10∶0，C12∶0)的含量＞50％的油脂、n-3不饱和脂肪酸的含量＞5％和/或n-6不饱和脂肪酸的含量＞20％的油脂及其它动植物油脂按一定比例调和后，经过精炼工艺，制得的母乳脂肪替代油脂其脂肪酸组成及甘三酯结构与母乳脂肪相似且反式酸含量小于1.0％，气滋味温和。本发明生产的油脂适用于婴幼儿配方食品的配制。

主权项

一种母乳脂肪替代油脂的生产方法，其特征在于：原料中各组份的重量百分含量为，脂肪酸组成中C16:0的含量＞20％且C16:0在Sn‑2位酯化的比例＞70％的油脂，50％‑90％，脂肪酸组成中中碳链脂肪酸C8:0和/或C10:0和/或C12:0的含量＞50％的油脂，9‑20％，脂肪酸组成中n‑3不饱和脂肪酸的含量＞5％和/或n‑6不饱和脂肪酸的含量＞20％的油脂，2‑25％，其它动植物油脂，0‑36％；将上述原料按比例调和后，经过精炼工艺，制得脂肪酸组成及甘三酯结构与母乳脂肪相似且反式酸含量小于1.0％、气滋味温和的母乳脂肪替代油脂；在所述精炼工艺中的脱臭阶段，脱臭温度为230‑250℃、油脂停留时间为40‑90分钟；所述脂肪酸组成中C16:0的含量＞20％且C16:0在Sn‑2位酯化的比例＞70％的油脂为猪脂或猪脂经过分提而得的分提猪脂；所述脂肪酸组成中中碳链脂肪酸C8:0和/或C10:0和/或C12:0的含量＞50％的油脂，选用棕榈仁油和/或分提棕榈仁油和/或椰子油，和/或合成中碳链脂肪MCT；所述脂肪酸组成中n‑3不饱和脂肪酸的含量＞5％和/或n‑6不饱和脂肪酸的含量＞20％的油脂，选用苏籽油，和/或亚麻油，和/或低芥酸菜籽油，和/或芥花籽油，和/或卡诺拉油菜籽油，和/或大豆油，和/或鱼油。