发明名称 |
一种改良米粉品质的混合物及其制备方法与应用 |
摘要 |
本发明公开了一种改良米粉品质的混合物及其制备方法与应用,以重量份数计,所述混合物原料配方为:马铃薯酯化交联淀粉1~10份,大豆多糖0.1~5份,其它添加物0.1~5份,所述马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖和其它添加物均为食用级;其它添加物为卡拉胶、海藻酸钠,单甘酯,马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或多种。制备时,按原料配方称取马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖及其它添加物,并将马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖及其它添加物直接混合均匀,制得改良米粉品质的混合物。添加该混合物生产出的米粉透明度高、不易粘条、韧性较好,米粉的复水性能、口感、筋力、咬劲、浑汤、断条等均有较显著的改善。 |
申请公布号 |
CN101647525B |
申请公布日期 |
2011.09.07 |
申请号 |
CN200910041435.X |
申请日期 |
2009.07.28 |
申请人 |
华南理工大学;广东省粮食科学研究所 |
发明人 |
齐军茹;杨晓泉;王思远;黄立新;陈嘉东;梁兰兰 |
分类号 |
A23L1/03(2006.01)I;A23L1/05(2006.01)I;A23L1/0522(2006.01)I;A23L1/0532(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/03(2006.01)I |
代理机构 |
广州市华学知识产权代理有限公司 44245 |
代理人 |
李卫东 |
主权项 |
一种改良米粉品质的混合物,其特征在于:该混合物由马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖及其它添加物组成;以重量份数计,所述混合物原料配方为:马铃薯酯化交联淀粉 1~10份大豆多糖 0.1~5份其它添加物 0.1~5份所述马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖和其它添加物均为食用级;所述其它添加物为卡拉胶、海藻酸钠,单甘酯,马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或多种。 |
地址 |
510640 广东省广州市天河区五山路381号 |