一种新型乳化剂糖醇脂肪酸酯及其制备方法和应用

摘要

本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种保鲜性能优越的食品乳化剂糖醇脂肪酸酯。所述糖醇脂肪酸酯由脂肪酸与糖醇为原料在碱性催化剂存在下酯化而成，所述的糖醇为木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇与乳糖醇的混合物。本发明乳化剂在烘焙类食品中添加后有着优异的保鲜效果，在货架期内口感、硬度以及咀嚼性变化不大，不仅可以延长保鲜期，而且还有提高产品的品质作用。

主权项

一种新型乳化剂糖醇脂肪酸酯，其特征在于，所述糖醇脂肪酸酯由脂肪酸与糖醇为原料在碱性催化剂存在下酯化而成，所述的糖醇为木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇与乳糖醇的混合物。