| 发明名称 | 硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用，其方法为菠萝蛋白酶液的配制：取1g菠萝蛋白酶（食品级，比活单位：50万U/g）稀释1000倍。即先定溶至100ml，再取以上酶液5ml定溶至50ml。添加硫酸锌：在上述酶液中分别加入0.1-4mg（硫酸锌）/mL（酶液），每毫升酶液中含0.02mg菠萝蛋白酶。本发明钝化效果好且安全性高，用在肉品上能保证肉品嫩度适合。 | ||
| 申请公布号 | CN102168079A | 申请公布日期 | 2011.08.31 |
| 申请号 | CN201110051277.3 | 申请日期 | 2011.03.03 |
| 申请人 | 贵州大学 | 发明人 | 朱秋劲;薛力荔;宋珊珊;杨胜荣 |
| 分类号 | C12N9/50(2006.01)I | 主分类号 | C12N9/50(2006.01)I |
| 代理机构 | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人 | 袁庆云 |
| 主权项 | 硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用。 | ||
| 地址 | 550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处 | ||