猕猴桃干酒酿造新工艺及其猕猴桃干酒

摘要

本发明公开了一种猕猴桃干酒酿造新工艺及其猕猴桃干酒是在猕猴桃原汁的发酵过程中加入0.01～0.05％g/v丁公香，代替SO2。同时为了提高出酒率，及降低干酒酸度及褐变，对猕猴桃的榨汁工艺进行改进，变原机械榨汁为非机械榨汁法，也控制猕猴桃鲜果的加工熟度，解决了老工艺酿制干酒过酸涩口，易褐变，且工艺简单，设备投资小，并提高了出酒率。

主权项

一种猕猴桃干酒酿造新工艺，包括猕猴桃原汁榨取和干酒发酵；①按下列工艺榨取猕猴桃原汁：a、控制猕猴桃鲜果采摘熟度硬度6～12kg/cm2，折光糖度5～10％，至可食硬度1.5kg/cm2，折光糖度为8～14％；达到控制干酒酸度目的；b、猕猴桃榨汁，将切片猕猴桃加入白糖，比例以重量份计为猕猴桃∶白糖＝100∶8～50；搅拌均匀，在常温下静置8～24h；过滤降渣得原汁；②干酒发酵将上述工艺榨取的猕猴桃原汁经钝化蛋白酶，灭菌，接种发酵先加入0.01～0.05％g/v的丁公香，再加入酵母活化培养液。