一种富硒发芽大豆开菲尔酸乳及其生产方法

摘要

本发明涉及了一种富硒发芽大豆开菲尔发酵乳及其生产方法，属于食品生物技术领域。包括：制备富硒发芽大豆；富硒豆乳的制备及处理；开菲尔粒子的活化、驯化及发酵剂的制备；稳定剂的配置；调配、均质、灭菌、接种、灌装、发酵、后熟。本发明制备的开菲尔酸乳大豆异黄酮含量高，总硒含量达11.30-14.22μg/100g，有机硒含量达9.99-11.61μg/100g。产品主要特点是：集芽香、豆香、乳香于一体，滋味协调柔和，口感纯正细腻，同时具备发芽大豆、硒、开菲尔有益菌的三重保健功效，长期饮用有利于平衡肠道菌群、提高机体免疫力、调血脂、降血压、抗癌防癌、延缓衰老，所含的有机硒易于人体吸收利用，是一种安全有效的新型补硒食品。

主权项

一种富硒发芽大豆开菲尔酸乳，其特征在于：所述发酵乳由富硒发芽豆乳、鲜牛乳、白砂糖、复合稳定剂、开菲尔发酵剂、纳他霉素组成，各原料重量比为：9:1:0.8:0.039:0.5:（9×10‑5）。