牦牛肉糯米豆香肠和制造方法

摘要

牦牛肉糯米豆香肠和制造方法涉及肉食品加工技术。牦牛肉糯米豆香肠内配比组成为除腥的牦牛肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黄豆粉0.1-0.2、枸杞0.005-0.008、猕猴桃汁0.2-0.25、调料0.010-0.035；其制造方法步骤为原料准备-灌肠-烘烤-整理包装。具有配方合理、操作简便，工艺成熟，牦牛肉及其它配料的活性营养成分均能得到保障，克服单一食品的缺陷，不但可以增加热量，而且保证人体需要的营养成分，具有强健体质的作用。

主权项

一种牦牛肉糯米豆香肠，包括牦牛肉糯米豆香肠内有除腥的牦牛肉末、糯米豆、黄豆粉、枸杞、猕猴桃汁、调料，其特征在于：所述的除腥的牦牛肉末、糯米豆、黄豆粉、枸杞、猕猴桃汁、调料，配比组成按重量比为除腥的牦牛肉末1‑1.2、糯米豆0.8‑1、黄豆粉0.1‑0.2、枸杞0.005‑0.008、猕猴桃汁0.2‑0.25、调料0.010‑0.035；其中：所述的除腥的牦牛肉末是将牦牛肉切成宽3公分，长6公分的条状，置入容器内，按重量比牦牛肉条1∶水3∶镇江香醋0.03‑0.05，搅拌翻动、漂洗、除腥，浸泡时间20‑30分钟，取出后，再用水清洗三次，盛入过滤容器自然滤干20‑30分钟，再用绞肉机绞碎成除腥的牦牛肉末；所述的糯米豆是经水淘洗过的糯米、红豆，按重量比糯米0.8‑1∶红豆0.15‑0.2∶水2‑3，浸泡40‑60分钟，取出置入过滤容器滤干2‑3分钟，再置入蒸锅内，蒸汽压力0.3‑0.6MPa，上气6‑12分钟，取出放入容器自然凉干3‑5分钟，按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15，置于搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆；所述的黄豆粉是将黄豆置入夹层锅内翻动焙炒，温度为100℃‑200℃，时间15‑30分钟，取出自然冷却，再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒，用风车风去豆皮，再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机中磨成200‑300目的黄豆粉；所述的猕猴桃汁是将猕猴桃去皮后，用榨汁机榨汁、过滤成猕猴桃汁；所述的调料是按重量比食盐1‑3∶味精1‑3∶五香粉2‑9∶胡椒粉0.5‑3∶辣椒粉0‑3∶花椒粉0‑3，置入搅拌器中均匀搅拌1‑3分钟取出而成调料。