绿色月饼

摘要

本发明涉及食品制备技术领域，是一种绿色月饼及制作方法。绿色月饼选用清明稞、糯米粉、面粉为主料。其设计要点在于按重量比配料：清明稞10～30％，糯米粉15～30％，面粉55～60％，适量的饮用水；或另加0.5kg的蜂蜜、0.5kg的鸡蛋清。制作方法在于步骤，即切碎的清明稞、糯米粉、面粉放入混合机，混合的混合体放在相应容量的器皿中饧面、揉合，混合体擀成圆棍状或切段，送入月饼皮成片机，制出圆片状月饼皮；将月饼皮依次送入月饼馅料填充机、月饼合模装置，合模即为设定的月饼模型，由流水线作业进入烘烤炉，自然冷却后真空包装，呈带有清明稞本色的绿色月饼。其特点是不用色素、防腐剂和添加剂，融面食与谷类的特性，实现远程批量销售。

主权项

一种绿色月饼，该月饼选用清明稞、糯米粉、面粉为主料，混合制成月饼皮；采摘的清明稞经分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中“飘烫起锅”；所述的“飘烫起锅”是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸水中浸入5～15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，或晾干保鲜备用；绿色月饼皮由清明稞、糯米粉、面粉作主料，按一定重量比配料，清明稞10～30％，糯米粉15～30％，面粉55～60％，适量的饮用水；月饼馅料按春夏秋冬四个季节配料，每个季节按不同地方的季节选择素菜或荤菜，或荤素结合，瓜果或药膳选馅料；月饼馅料：春季荤素结合馅料：南方的春笋、豆腐干、猪前腿精肉、加碘食用精制盐、味精制成；春季药膳馅料(1)：莲子肉、白木耳、少许冰糖；春季药膳馅料(2)：枸杞、粳米；夏季馅料：糖醋蒜；秋季馅料：核桃；冬季馅料：选用海虾肉或海螃蟹肉，或海螃蟹膏作馅料；其特征在于：绿色月饼制作方法的步骤：(1)采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中“飘烫起锅”，晾凉清明稞切碎，或晾干保鲜备用；(2)糯米粉、面粉放入混合机，加水混合均匀备用；(3)切碎的清明稞与糯米粉、面粉，混合为混合体；将调好的混合体放在相应容量的器皿中饧面，每隔10～15分钟需再揉一次混合体，直至在混合体的表面产生光泽，没有裂缝；(4)所述的混合体擀成圆棍状或切段，送入月饼皮成片机，制出圆片状月饼皮；(5)将月饼皮送入月饼模、月饼馅料填充机、月饼合模装置；(6)月饼进入烘烤炉；(7)冷却后真空包装；所述的月饼合模装置设有左右两个模块和中模，左右两个模块带有食用脱模剂，使合模后的月饼易于脱模；中模是馅料下料模，左右两个模块为移动模；所述的月饼合模装置的中模设有与两个移动模相同的馅料填充腔道，由月饼馅料填充机联接填充馅料；中模为悬挂式的固定模，当两个移动模所填充的馅料填充完成，左右两个模块合模，合模即为设定的月饼模型。