| 发明名称 |
一种脱水蒜片加工方法 |
| 摘要 |
本发明公开了一种脱水蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、分瓣、去皮、切成厚度为1～2mm的蒜片。采用CaCl2浓度w/v为0.4％～0.8％、NaCl浓度w/v为0.6～1.0％、L-半胱氨酸浓度w/v为0.05～0.15％的护色液进行30分钟护色。沥干后，先用真空度为90～120KPa，功率300～450W的真空微波干燥20分钟，后用50～60℃热风干燥60分钟，得到最终含水量为5％的蒜片产品。本方法不仅缩短了蒜片干燥的时间，并且蒜片品质和外观都明显高于单一干燥方式的产品。 |
| 申请公布号 |
CN102165970A |
申请公布日期 |
2011.08.31 |
| 申请号 |
CN201110089510.7 |
申请日期 |
2011.04.11 |
| 申请人 |
南京财经大学;南京农业大学 |
发明人 |
胡秋辉;辛志宏;王静;王钰;方勇;王建军;马宁;安辛欣;赵立艳;李锋 |
| 分类号 |
A23B7/00(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I |
主分类号 |
A23B7/00(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种脱水蒜片的加工方法，其技术特征在于：(1)大蒜预处理：将大蒜进行选料、切蒂、分瓣、去皮、切片；(2)护色：采用CaCl2浓度w/v为0.4％～0.8％、NaCl浓度w/v为0.6～1.0％、L‑半胱氨酸浓度w/v为0.05～0.15％的护色液浸泡30分钟；(3)干燥：经过预处理、护色后的蒜片，先用真空度为90～120KPa，功率300～450W的真空微波干燥20分钟，后用50～60℃热风干燥60分钟。 |
| 地址 |
210046 江苏省南京市栖霞区文苑路3号 |
