提高米饭或淀粉类食品中抗性淀粉含量的方法

摘要

本发明涉及一种提高米饭食品中抗性淀粉含量的方法，其特征在于在煮熟的米饭中加入酶并搅拌使其完全进入米饭中；并于酶的适宜温度下反应数天，再冷藏一天；冷藏后的米饭再添加酶进行后反应。经如上直接在米饭内进行反应的方法所处理的米饭，含有至少20％的抗性淀粉。该方法也可应用于其它类淀粉，以增加其抗性淀粉的含量。

主权项

一种提高米饭中抗性淀粉含量的方法，其步骤包括：将原料米于水中浸泡2～4小时；沥干原料米并煮熟成米饭，然后冷却；在冷却的米饭中加入第一种酶并充分搅拌使其完全进入米饭中；在第一种酶的适宜温度下反应2～5天，再置于4℃冷藏1天；在冷藏后的米饭中再添加第二种酶进行后反应。