采用脉冲强光制备发芽糙米的方法

摘要

本发明涉及一种发芽糙米的制备方法，特别是一种采用脉冲强光制备发芽糙米的方法。其主要技术特征为，加工过程包括以下步骤：去杂、清洗、沥干、置于脉冲强光装置中进行预处理、置于中性或弱酸性浸泡液浸泡、使米粒避光发芽、钝化、烘干、分袋真空包装。本发明提供了一条加工流程短、工艺过程简便易行的发芽糙米的制备方法。该方法不必加入化学杀菌剂，既避免了发芽糙米的二次污染，降低了环境污染，也最大程度降低了加工过程对发芽糙米内在质量的影响。制得的发芽糙米易蒸煮、易吸收、口感佳，兼具目前市面上各种发芽糙米的食用优点，是人们理想的主食产品。

主权项

一种采用脉冲强光制备发芽糙米的方法，以成品糙米或者将稻谷去除杂质和脱壳制成的糙米为加工原料，其特征是，按以下步骤进行加工：1）将糙米中的杂质及嫩、瘦等成熟度差的糙米颗粒剔除，选取大小均匀一致的糙米粒，用自来水洗去糙米表面灰尘，再用蒸馏水清洗，沥干；2）将清洗后的糙米置于脉冲强光装置中进行预处理1~10min，脉冲强光装置参数设置范围：闪照次数为30~60n/s、闪照间隔为0~10s、输入电压为500~3000v、脉动宽度为20~800μs，去除糙米颗粒表面微生物，激活内部的结合酶类； 3）将糙米置于20~30℃的中性或弱酸性pH值为4~6的浸泡液浸泡4~12h；4）在25~40℃条件下使米粒避光发芽12~30h，每隔2h喷淋蒸馏水或弱酸性浸泡液一次，待糙米发芽到芽长长至0.5~1.0mm后，在100~130℃进行10~20min的酶钝化；5）采用40~60℃热风对发芽糙米进行烘干，使发芽糙米的水分降到14%以下的安全贮藏水分；6）将制备好的发芽糙米按所需要分袋真空包装。