一种树莓天然红色素的制备方法

摘要

本发明涉及一种树莓天然红色素的制备方法。所述制备方法以树莓为原料经挑选、清洗、榨汁去籽、酶处理取汁，大孔吸附树脂吸附、溶剂解吸，然后将解吸液浓缩、干燥制得固态的树莓天然红色素。用本发明的制备方法制备的树莓天然红色素水溶性好，杂质少，色价高，色泽鲜艳，有很好的光稳定性、热稳定性，以及对甜味剂、防腐剂和部分金属离子的稳定性；在取汁时采用果胶酶酶解，可提高树莓果的出汁率；本发明的制备方法能耗少、成本低、工艺简单，所得天然色素产品质量明显提高。

主权项

一种树莓天然红色素的制备方法，其特征在于：所述方法有如下步骤： A、将经过挑选、清洗的红树莓果榨汁去籽，得到红树莓果汁，然后以每1000g红树莓果中加入液体果胶酶2‑3mL的比例在所述红树莓果汁中加入液体果胶酶，并在45‑55℃条件下酶解3‑4小时，然后将酶解液进行澄清处理，分离沉淀物，得到红树莓上柱液； B、将大孔吸附树脂用95％的乙醇浸泡24小时，然后用95％的乙醇进行洗涤，再用蒸馏水清洗，并将所述大孔吸附树脂装入树脂柱中，再用清水洗涤所述大孔吸附树脂； C、将红树莓上柱液以1.5‑2.5BV/h的流速注入大孔吸附树脂，上柱量为4‑6BV后，先用水冲洗大孔吸附树脂，然后用60％的乙醇将色素从大孔吸附树脂上解吸下来，得到解吸液； D、将所述解吸液在55℃、‑0.1MPa条件下浓缩至原体积的1/20，然后进行干燥得到固态的树莓天然红色素。