兔肉糯米豆香肠及其制造方法

摘要

兔肉糯米豆香肠和制造方法涉及肉食品加工技术。兔肉糯米豆香肠内配比组成按重量比为兔肉末1-1.2、糯米豆0.6-0.8、黄豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.1-0.15、莜麦粉0.10-0.15、枸杞0.005-0.008、无花果汁0.2-0.25、调料0.010-0.035。其制造方法步骤为原料准备-灌肠-烘烤-整理包装。具有配方合理、操作简便，工艺成熟，兔肉及其它配料的活性营养成分均能得到保障，克服单一食品的缺陷，但可以增加热量，而且保证人体需要的营养成分，具有强健体质的作用。

主权项

一种兔肉糯米豆香肠，包括兔肉糯米豆香肠内有兔肉末、糯米豆、黄豆粉、莜麦粉、薏米仁粉、枸杞、无花果汁、调料，其特征在于：所述的兔肉末、糯米豆、黄豆粉、薏米仁粉、莜麦粉、枸杞、无花果汁、调料，配比组成按重量比的兔肉末1‑1.2、糯米豆0.6‑0.8、黄豆粉0.1‑0.2、薏米仁粉0.10‑0.15、莜麦粉0.10‑0.15、枸杞0.005‑0.008、无花果汁0.2‑0.25、调料0.010‑0.035；其中：所述的兔肉末是将兔肉切成宽2公分，长5公分的条状，置入容器内，按重量比兔肉条1∶水3清洗两次后，取出盛入过滤容器自然滤干20‑30分钟，再用绞肉机绞碎成兔肉末；所述的糯米豆是经水淘洗过的糯米、红豆，按重量比糯米0.6‑0.8∶红豆0.15‑0.2∶水2‑3，浸泡40‑60分钟，取出置入过滤容器滤干2‑3分钟，再置入蒸锅内，蒸汽压力0.3‑0.6MPa，上气6‑12分钟，取出放入容器内自然凉干3‑5分钟，按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15，置于搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆；所述的黄豆粉是将黄豆置入夹层锅内翻动焙炒，温度为100℃‑200℃，时间15‑30分钟，取出自然冷却，再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒，用风车风去豆皮，再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机中磨成200‑300目的黄豆粉；所述的薏米仁粉是用薏米置入粉碎机粉碎成200‑300目的薏米粉，用筛滤去除皮的薏米仁粉；所述的莜麦粉是用莜麦置入粉碎机粉碎成200‑300目，再用筛滤去除皮的莜麦粉；所述的无花果汁是将无花果去皮后，用榨汁机榨汁、过滤成无花果汁；所述的调料是按重量比食盐1‑3∶味精1‑3∶五香粉2‑9∶胡椒粉0.5‑3∶辣椒粉0‑3∶花椒粉0‑3，置入搅拌器中均匀搅拌1‑3分钟，取出而成调料。