低密度麦芽糊精的制备方法

摘要

本发明公开了一种低密度麦芽糊精的制备方法，以玉米或大米或薯类为原料，经调浆、喷射液化、微孔精制和喷雾干燥制得产品。本发明对现有麦芽糊精的生产工艺进行了改进和优化，将淀粉调制成适合于液化酶的低浓度的和pH值3～5，用高温经两次喷射液化，经微孔精制。喷雾干燥制得的产品密度达到0.10g/cm3以下，且呈空心球状物，具有表观溶解度大，甜度低，而且吸水性低，不易结块等优点。

主权项

一种低密度麦芽糊精的制备方法，以玉米或大米或薯类为原料，经调浆、喷射液化、微孔精制和喷雾干燥制得产品，其特征在于：该方法具体工艺如下：(1)调浆：用45～55℃热水调成质量百分浓度为25～40％的淀粉乳，pH3～5，加入α‑高温淀粉酶，加酶量为0.30～0.40Kg/t，搅拌均匀；(2)喷射液化：采用以料带气低压喷射器，物料压力0.3mPa，蒸汽压力为0.6mPa，第一次喷射温度105‑110℃，喷射时间8‑12min，第一次喷射后，95℃维持60‑90min，控制DE值14‑20％，第二次喷射温度135℃，喷射时间5min；(3)微孔精制：经二次喷射后，将液化液冷却至90℃以下，加质量百分含量为1％的活性碳搅拌吸附30min，经微孔过滤机过滤，除去颗粒直径大于10μm的杂质，溶液透光率达90％以上；(4)喷雾干燥：采用喷雾干燥器，物料通过加热器首先被加热到100‑120℃，由送料泵送入干燥塔进料口，喷射压力为22‑28mPa，干燥塔进风温度为190‑210℃，尾气温度为120‑150℃。