一种低嘌呤豆制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种低嘌呤豆制品的加工方法，在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为1g～2g:10mL～20mL的比例泡发后再打磨成豆浆；然后利用酸式盐（CaCl2）对豆浆进行处理，其处理方法为：在每mL豆浆中加入0.5～0.8mol的CaCl2，然后将豆浆不断搅拌并加热到80℃～100℃，恒温反应处理0.5～1小时后即可得低嘌呤的豆浆制品；或按传统的豆腐制作工艺再所得的低嘌呤豆浆制品制作成豆腐，从而得到低嘌呤豆腐制品。采用本发明能除去豆浆中47～50%的鸟嘌呤和40～42%的腺嘌呤。本发明是一种能够稳定、长效、安全、无毒、经济和方便的豆制品嘌呤去除方法。

主权项

一种低嘌呤豆制品的加工方法，其特征在于：在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为1g～2g:10mL～20mL的比例泡发后再打磨成豆浆；然后利用酸式盐（CaCl2 ）对豆浆进行处理，其处理方法为：在每mL豆浆中加入 0.5～0.8 mol的CaCl2，然后将豆浆不断搅拌并加热到80℃～100℃，恒温反应处理0.5～1小时后即可得低嘌呤的豆浆制品。