鲜味禽类骨架汤挂面的加工方法

摘要

一种鲜味禽类骨架汤挂面的加工方法，该方法是将新鲜禽类骨架分别用饮用水和加酸饮用水带压熬煮进行溶化，以溶出鲜味物质等，再将经两次熬煮后的骨渣干燥，粉碎以细化，并将溶化的汤和细化的粉按比率加到面粉中制成挂面。本发明方法中禽类骨架的利用率达到100％，制成的挂面风味良好，含钙量与鲜牛奶相当，是一种新的补钙食物。本方法全过程仅使用了食用酸，符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。

主权项

一种鲜味禽类骨架汤挂面的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：a、取新鲜禽类骨架清洗，去除可见杂质后，加入90℃‑100℃的水以淹盖全部新鲜禽类骨架，于90℃‑100℃煮4‑6分钟，禽类骨架取出待用，煮过的水弃去；b、于禽类骨架中加入6‑8倍禽类骨架重量的饮用水，在压力为0.2Mpa、温度为110‑130℃下，蒸煮1‑2小时，过滤；再于禽类骨架中加入2‑4倍禽类骨架重量的饮用水，并添加为饮用水重量1‑3％的食用酸，在0.2Mpa压力、温度为110‑130℃下，蒸煮1‑2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为5‑7，禽类骨架残骨待用；c、将煮过的禽类骨架残骨于90‑110℃干燥至含水量低于10％，粉碎至100‑200目细粉；d、取面粉，加入为面粉重量0.3‑0.5％的c步骤的骨粉，并加入为面粉重量15‑25％的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12‑2％的水，和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即成。