一种薏苡仁保健酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种薏苡仁保健酒的制备方法，首先将薏苡仁和糯米清洗、浸泡、蒸煮后，晾凉，然后加入糖化发酵剂进行糖化，形成糖化醪，接着，在糖化醪中添加水后移入发酵罐中进行接种、发酵，形成酒醪，然后将酒醪固液分离获得酒液，与固体酒渣用水洗涤后过滤获得酒液进行合并，最后密封，加热煮沸后静置澄清，除去酒脚后，得到初步酒液，接着，调整初步酒液的糖度后，过滤，最后杀菌。由本发明方法得到的薏苡仁保健酒不但具有较高的营养价值和保健作用，而且色泽清亮、酒精含量低。

主权项

一种薏苡仁保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：取一份薏苡仁，二份糯米，清洗后分别浸泡在不同容器的清水中，其中，浸泡后的薏苡仁和糯米的浸米度均为42～45％，浸泡后，再分别将薏苡仁和糯米在常压下蒸煮至熟而不烂为止，备用；步骤2：将步骤1蒸煮后的薏苡仁和糯米摊凉后，加入薏苡仁和糯米总量一倍的水，然后在混合原料上均匀撒上糖化发酵剂，充分拌匀后，移入糖化容器中，在32℃糖化40‑50小时，形成糖化醪；步骤3：在步骤2形成的糖化醪中添加3‑4倍水后移入发酵罐中，接种0.06％的活性干酵母后，在28℃发酵48‑60小时，形成酒醪；步骤4：将步骤3得到的酒醪进行固液分离获得酒液，将固体酒渣用水洗涤过滤掉酒渣后获得洗涤酒液，将两液体进行合并，最后密封，加热煮沸后静置澄清，除去酒脚后，得到初步酒液，备用；步骤5：在步骤4得到的初步酒液中加入糖水调节初步酒液的糖度至8～10％，然后将添加有糖水的初步酒液过滤，备用；步骤6：将过滤后的初步酒液装瓶后移入杀菌槽内进行杀菌。