一种芒果叶茶的制备方法

摘要

一种芒果叶茶的制备方法，采用的方法是先清洗后杀青、揉捻、晾青、炒二青、复揉、摊晾、烘干，加入红茶、绿茶、桂花进行混和，制成芒果叶茶，该茶有良好的保健作用，也可为芒果叶的利用提供指导，可提高芒果的综合效益。本发明是一种新产品，便于贮藏、运输和销售。可以为芒果的综合利用提供一条新路，使种植芒果的整体经济效益得到提高。是一种可方便地处理大量原料，具有良好的食品质量和安全性、生产效率高，产品质量好的实用方法。

主权项

一种芒果叶茶的制备方法，其特征是本发明包括如下步骤：①选择无病虫害，无腐烂的芒果叶作原料，其成熟度为3‑4成；②将原料用水洗净，以除去叶表面灰尘及微生物，沥干余水，切条，条长约1.0厘米；③采用机械杀青，锅温到达180‑200℃时投入芒果叶进行杀青，采用抓、捂、抖动，至叶质变软，手捏成团，松手不散，青气失，清香显露，叶色由绿色变褐，叶子减轻40％为宜，出锅摊晾，一般时间为6分钟；④杀青冷却后进行揉捻，叶子稍摊晾后放于揉板上，用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状，揉时按“轻‑重‑轻”要求向一个方向推滚，用力要适当，每锅分为2次用力均匀揉捻，揉捻8分钟，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散，叶初步卷曲并有部分汁液渗出时为宜；⑤晾青，时间需要12～24小时，以嫩叶略显萎蔫为度；⑥炒二青，将晾青过的芒果叶投入锅中，用小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀，这样反复进行，有刺手感时取出，锅温80‑100℃，滚炒至6‑7成干时出锅，此时叶子减轻50％；⑦复揉，炒二青过程中，部分芒果叶条又伸直变为长条，不利于理条整形，将初干的芒果叶再揉捻，揉至叶条再次卷曲；⑧摊晾，将复揉后的芒果叶立即摊晾，避免外湿内干，以利干燥均匀，摊晾1‑2小时；⑨烘干，将摊晾后的芒果叶投入锅中烘干，以文火加热，搅拌用力均匀，温度不低于80℃，采用抓、压等手法，交替运用炒至足干定型时起锅；⑩包装贮存，将烘干的茶叶摊晾后，除去其中的碎末、鲜片等杂物，按芒果叶70‑85％、红茶4‑7％、绿茶3‑6％、桂花8‑14％进行混合，装入干净无毒的塑料袋中进行密封，贮存在阴凉、干燥的房间即可。