营养豆奶及其制作方法

摘要

一种营养豆奶及其制作方法，所述营养豆奶包括重量百分比的如下成份，白砂糖4-8％、豆奶稳定剂1-4‰、豆奶添加剂6-10‰，其余为熟豆浆；其中，豆奶添加剂是如下方法制成的，将豆渣压榨至干；取豆渣60-80重量份；小麦麸皮10-30重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，拌合均匀；装袋，高压灭菌接种，在摄氏20-30度的条件下，培养至菌丝长满塑料袋为止；去掉塑料袋，将剩余长满菌丝的混合料烘干至水份低于8％；粉碎，120目过筛。本发明公开的营养豆奶，不仅增加了豆奶中的天然大豆蛋白、天然大豆膳食纤维的含量，丰富了豆奶的营养，而且还使豆奶具有更好的豆香味，更舒适的口感。

主权项

一种营养豆奶，其特征在于，包括重量百分比的如下成份，白砂糖4‑8％、豆奶稳定剂1‑4‰、豆奶添加剂6‑10‰，其余为熟豆浆；所述豆奶添加剂由下述方法制成，(1)、将新鲜豆渣用压滤机压榨至无水滴落下；(2)、将用第一步处理后的豆渣60‑80重量份；小麦麸皮10‑30重量份；硫酸氨0.5‑1.5重量份、硫酸镁0.5‑1.5重量份、碳酸氢铵1.5‑2.5重量份和葡萄糖1.5‑2.5重量份，拌合均匀；(3)、水份调整，将第二步拌合均匀的混合料的水份调整至含水量55‑65％(重量百分比)；(4)、装袋，用一端封口的塑料袋，将合格的混合料装满塑料袋，用手压实，再将塑料袋另一端封扎；(5)、将装有混合料的塑料袋，置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；(6)、将被灭过菌的塑料袋移入无菌接种房，冷却至室温；(7)、在无菌接种房内将混合菌种接入塑料袋内；(8)、在摄氏20‑30度的条件下，培养至菌丝长满塑料袋为止；(9)、去掉塑料袋，将剩余长满菌丝的混合料烘干至水份低于8％；(10)、粉碎，120目过筛。