一种酸凝果蔬干酪及其制备方法

摘要

本发明涉及酸凝果蔬干酪及其制备方法，一种酸凝果蔬干酪包括以下重量份的组份：酸凝排乳清后干酪半成品：90～95份，浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁中的任一种：3～5份，盐、糖中的一种或两种：≤5份；其制备方法包括：将原料乳，经过滤、除杂、酸凝、排乳清后得干酪半成品备用；以番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜、橙子中的任一种为原料打浆、浓缩、杀菌后即得浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜或橙子汁备用；将上述备用的干酪半成品与备用汁液及盐、糖中的一种或两种按前述比例的量充分混合，压榨成型、放置切割后干燥即得本发明成品。本发明可改善口感、营养全面，其制备经济实用，操作简单。

主权项

一种酸凝果蔬干酪，其特征在于主要包括以下重量份的组份：酸凝排乳清后干酪半成品：90～95份，浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁中的任一种：3～5份，盐、糖中的一种或两种：≤5份；上述酸凝排乳清后干酪半成品是用以下方法制备：将采集的液态原料乳，经常规过滤、除杂后，在90～95℃下杀菌4～6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为0.95～1.05: 0.95～1.05，其接种量2%～3%，在32℃～35℃下发酵6～8小时，之后在60℃～65℃下杀菌30～35分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品；上述浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁是用以下方法制备：以番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子中的任一种为原料，去皮、去籽后打浆，浓缩，然后在90℃～95℃下微波杀菌5～8秒后即得浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜或橙子汁备用，浓缩后上述番茄、芹菜、胡萝卜汁的可溶性固形物含量为32%～38%，黑加仑、草莓、橙子汁的可溶性固形物含量为62%～65%。