小麦麸皮酶工程法转化戊聚糖和膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了一种小麦麸皮酶工程法同时生产戊聚糖和膳食纤维的方法，属于粮食加工副产物的深加工转化的食品加工领域。本发明以工业小麦粗麸皮为原料，经调节水分和pH后，采用细胞壁分解酶作用于小麦麸皮，然后采用螺旋挤压机进行挤压膨化处理，采用pH＝10的碱液提取，离心得到的提取液经过去蛋白后浓缩，真空干燥得到戊聚糖。碱液提取离心得到的沉淀物经H2O2溶液脱色，然后洗涤，干燥粉碎得到膳食纤维。本工艺技术可同时生产戊聚糖和膳食纤维，也可根据市场需要生产只戊聚糖或膳食纤维，工艺技术灵活。所得到的戊聚糖产品和膳食纤维可作为添加剂和功能性因子，应用于食品、医药行业和化妆品行业，从而可实现小麦麸皮的有效转化和利用。

主权项

一种小麦麸皮中戊聚糖的提取方法，其特征在于：以小麦粗麸皮为原料，经过打麸，酶解，挤压膨化，碱提，离心，酸沉，脱色，干燥步骤得到戊聚糖，生产工艺流程步骤为：原料预处理→碱提→离心→二次提取→二次离心→合并上清液→酸沉除蛋白→干燥→包装→成品；具体生产工艺步骤如下：(1)原料预处理：采用打麸、筛理、酶处理、挤压膨化相结合的方法对小麦麸皮进行前处理，以工业生产的小麦粗麸皮为原料，首先经过打麸机处理，然后通过筛理去除麸皮中粘连的面粉，然后粉碎过40目筛；酶解：粉碎后麸皮按料水比1∶6，以稀盐酸调pH为5，加细胞壁分解酶，该细胞壁分解酶为木聚糖酶、纤维素酶或戊聚糖酶的任一种，酶加入量为40u/100mL，45℃下酶解1h，离心，然后采用挤压膨化机处理小麦麸皮，一方面进行灭酶，一方面进一步对小麦麸皮进行结构的松散，便于后续的提取和分离；(2)碱提：处理后的小麦麸皮用饱和Ca(OH)2碱液调pH至10，在料水比1∶5，50℃下搅拌提取2h，然后在转速为5000r/min条件下离心10min，上清液和沉淀备用；(3)二次提取：沉淀进行二次提取，按料水比1∶3，加入水在50℃下搅拌2h，在转速为5000r/min条件下离心10min，上清液和沉淀备用；(4)酸沉除蛋白：合并两次上清液，用2mol/L的盐酸调pH＝4.5，静置30min，在转速为5000r/min条件下离心10min，取上清液备用，弃沉淀蛋白类物质；(5)浓缩：上清液真空蒸发浓缩至原溶液体积的四分之一；(6)干燥：浓缩后的液体喷雾干燥，得戊聚糖产品；(7)用铝箔纸包装成品，以防止产品吸水结块。