基于添加有食品增补剂的植物乳凝乳生产食品糊的方法及由此得到的食品糊

摘要

基于添加有食品增补剂的植物乳凝乳生产食品糊的过程，能均匀地加入大量乳源增补剂，使得到的食品糊具有浓郁的味道，并具有动物乳源产品的特征性营养品质。

主权项

一种基于添加有食品增补剂的植物乳凝乳生产食品糊的方法，其特征在于，它包括下列步骤：‑将食品增补剂和乳化剂在水中乳化；‑在蒸汽加热辊上干燥上步所得的乳状液，蒸汽以130至150℃之间、优选140℃的温度，并保持辊内压力在3.6到7巴之间注入所述加热辊中，得到食品增补剂的脱水膜；‑研磨上步所得的膜以得到脱水食品增补剂粉末；‑将由此得到的食品增补剂粉末混入植物乳；‑在上步所得的混合物中加入凝结剂以得到凝乳和乳清；以及‑除去乳清，分离并压制所得凝乳得到食品糊。