一种苦荞米醪糟

摘要

本发明公开了一种苦荞米醪糟，该苦荞米醪糟由糯米和苦荞米加酒曲发酵而制成，所述糯米和苦荞米的重量配比为：糯米20～40份，苦荞米20～30份，所加入的酒曲重量为糯米和苦荞米总重量的0.5～1.5％，制作时，糯米和苦荞米分开浸泡，苦荞米只需泡5～15min。该苦荞米醪糟具有浓郁的苦荞风味，富含蛋白质、维生素、矿质元素及黄酮类化合物，特别是其固含物的芦丁含量比未经发酵的苦荞米自身的芦丁含量最高可提高24％。

主权项

一种苦荞米醪糟，其特征在于：由糯米和苦荞米加酒曲发酵而制成，所述糯米和苦荞米的重量配比为：糯米20～40份，苦荞米20～30份，所加入的酒曲重量为糯米和苦荞米总重量的0.5～1.5％，其制作工艺包括如下步骤：(1)浸泡处理：将除去杂质后的糯米置于冷水中浸泡5～8h，除去杂质后的苦荞米置于冷水中浸泡5～15min；(2)笼蒸处理：将浸泡后的糯米及苦荞米置于笼屉上蒸5～15min；(3)淋洗处理：用凉开水淋糯米及苦荞米，使其温度降至18～22℃；(4)加曲发酵：将上述处理后的糯米及苦荞米混合并加入酒曲，再装入缸内保持温度在22‑36℃放置15～35h，所述酒曲是在拌曲后加入，拌曲时所加入的凉开水重量为糯米和苦荞米总重量的70～80％。