processo industrial de imobilização de um consórcio de microrganismos presentes no kefir biologicus, bem como de seus bioativos, por meio da formação de microcápsulas de alginato de cálcio modificado

摘要

PROCESSO INDUSTRIAL DE IMOBILIZAçãO DE UM CONSóRCIO DE MICRORGANISMOS PRESENTES NO KEFIR BIOLOGICUS, BEM COMO DE SEUS BIOATIVOS, POR MEIO DA FORMAçãO DE MICROCáPSULAS DE ALGINATO DE CáLCIO MODIFICADO onde se microencapsula os microorganismos presentes no kefir, assim como seus produtos metabólicos, permitindo a sua conservação sem os cuidados exigidos pelo kefir não processado, bem como viabilizando a sua inclusão em alimentos, cosméticos e medicamentos sem lhes modificar a cor, sabor ou odor e, ao mesmo tempo lhes conferindo os benefícios probiáticos do kefir.