| 摘要 |
Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что в банку с компотом посредством барбатера, вводимого в нее до расфасовки плодов, подается насыщенный водяной пар давлением 1,0·105 Па и в течение 3 мин нагревают содержимое банки до 98-99°С с последующим накрытием банки крышкой, облучением инфракрасными лучами в течение 40 с, закаткой, выдержкой в течение 10 мин в камере при температуре 105-110°C с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 4-5 м/с в течение 5 мин и дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. |
