| 摘要 |
Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 5 мин и далее в воду температурой 100°C на 12-18 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 6 мин, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. |
