| 摘要 |
Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 35-40 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха температурой 18-20°С при его скорости 5-6 м/с в течение 6 мин и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. |
